Gaziantep, asırlık mutfak kültürünü korumak amacıyla coğrafi işaret tescil süreçlerini sürdürüyor. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'nin girişimleriyle, Sakız Helvası'nın ardından Avrat Salatası ve Diş Hediği de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi. Bu gelişmeyle birlikte Gaziantep’in tescilli ürün sayısı 112’ye yükseldi.
Türkiye'nin en fazla coğrafi işaretli ürününe sahip olan şehirlerden biri olan Gaziantep, gastronomi alanındaki öncü konumunu bu üç yeni tescille güçlendirdi. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığı tarafından yürütülen çalışmalar sonucunda, bu ürünlerin tescil başvuruları tamamlandı.
AVRAT SALATASI'NIN ÖZELLİKLERİ
Gaziantep’e özgü yapısıyla dikkat çeken Avrat Salatası, domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi ile su veya buz ile tuz ve pul biberin karışımından hazırlanıyor. Salatanın özel bir lezzete sahip olmasında soğanın acı suyunun alınması önemli bir rol oynuyor.
DİŞ HEDİĞİ KÜLTÜREL BİR DEĞER
Yeni tesciller arasında Gaziantep’in köklü geleneklerini yansıtan Diş Hediği de bulunuyor. Bebeklerin ilk dişinin çıkmasını kutlamak amacıyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, 1905 tescil numarasıyla mahreç işareti alarak resmi koruma kapsamına girdi. Bu ürün, kültürel anlamı ile de dikkat çekiyor.
YEREL EKONOMİYE KATKISI
Gaziantep Avrat Salatası ve Diş Hediği, kentin tescilli gastronomi değerleri arasında yer aldı. Bu tescillerle, Gaziantep’in geleneksel üretim yöntemlerinin korunması, yöresel ürünlerinin uluslararası pazarlarda tanınırlığının artırılması ve yerel ekonomiye daha fazla katma değer sağlanması amaçlanıyor.
ŞEF CUMA KAPLAN'DAN AÇIKLAMALAR
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde coğrafi işaret alan 111. ürün, Avrat Salatası oldu. Bu konuda bilgi veren Şef Cuma Kaplan, "Avrat salatasının içerisinde maydanoz, domates, kuru soğan ve baharatlarımız var. Baharatlarımız nane, pul biber, tuz ve nar ekşisinden oluşuyor. Bu salatamızda yağ kullanmıyoruz" dedi.
FARKLI HAZIRLANIŞ YÖNTEMİ
Kaplan, salatanın diğerlerinden farklı olarak soğanın acı suyunun kullanılmasıyla hazırlandığını belirtti. "Birçok ilde salata olabilir ama bu salatanın özelliği sulu, buzlu ve içerisindeki bileşenlerin bir araya gelip lezzetli bir şekilde sunulmasıdır" ifadelerini kullandı.
DİŞ HEDİĞİ HAZIRLAMA SÜRECİ
Diş Hediği’nin hazırlanış aşamasını aktaran Kaplan, bu yöresel ve geleneksel lezzetin yapılışında nohutun bir gün öncesinden ıslatıldığını söyledi. Nohut pişerken, diş hediği buğdayının da ayrı bir kazanda ıslatıldığını belirtti. İki malzemenin piştikten sonra tuz ve isteğe bağlı olarak rezene eklenebileceğini vurguladı.
BEREKET SİMGESİ
Kaplan, Diş Hediği’nin bolluk ve bereketin simgesi olduğunu, çocuğun diş çıkartma sırasında ailenin büyüklerinin toplanarak hazırladığını ve bu ürünün komşulara servis edildiğini belirtti. "Amacı, çocuğun dişinin çıktığı esnada bolluk ve bereket olması, dişinin de sağlam olmasıdır" diye konuştu.
