Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından organize edilen Kayseri Kültür Yolu Festivali, şehrin zengin mutfak kültürünü gastronomi dünyasının önemli isimleriyle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) “Lezzet Noktası” projesi çerçevesinde, Kayseri’deki gastronomi profesyonelleri, dikkat çeken restoranları ziyaret edip, şehrin tarihi lezzetlerini belirledi. Gelen ziyaretçiler için, mutlaka tadılması gereken yiyeceklerden oluşan bir liste hazırlandı.
Gastroenteroloji yazarları ve şefler, Kayseri'nin en bilinen yerel yemeklerini sıraladı. Bu lezzetler arasında Kayseri mantısı, yağlama, Develi’ye özgü cıvıklı, fırın ağzı kebabı, pastırma, nevzine tatlısı ve diğer yöresel fırın yemeklerine yer verildi.
Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde bulunan 34 Lezzet Noktası, sade esnaf lokantalarından şık restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere kadar geniş bir çeşitlilik sundu. Kentin öne çıkan tatları arasında Çerkes mutfağına ait ürünler ve yerel kahvaltılık yiyecekler de bulunuyor. Festivalin gastronomik programına İdil Açıkalın ev sahipliği yaptı.
Programda yer alan konuk şefler arasında Ahmet Gündoğar, Hilal Kayış Sungur, Faruk Şüyün ve Reha Tartıcı da vardı. Gastronomi uzmanları, Kayseri’nin hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden tatlılara kadar uzanan zengin mutfağını deneyimleme fırsatı buldu. Açıkalın, Kayseri’yi ziyaret edenler için önerilerde de bulundu.
Özellikle gelen misafirlere, şehrin geleneksel fırın yemeklerini tatmalarını tavsiye etti. Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehli mutlaka tadılması gereken lezzetler arasında yer alıyor. Ayrıca kentin meşhur mantı çeşitlerini de denemeleri gerektiğini vurguladı.
İdil Açıkalın, ziyaretçilerin pastırma tatmalarını ve mevsiminde İncesu’daki üzüm bağlarını ile Yahyalı’daki elma bahçelerini keşfetmelerini önerdi. Kayseri mutfağının yalnızca yemeklerle sınırlı olmadığını, aynı zamanda binlerce yıllık üretim ve sofra kültüründen kaynaklandığını belirtti.
Kültepe’deki yaklaşık 4 bin yıllık yazılı tabletlerin, bu bölgedeki üretim ve ticaret kültürü hakkında bilgi sunduğunu belirten Açıkalın, tahıl üretimi, depolama, et işleme ve bağcılıkla ilgili geleneklerin günümüz Kayseri mutfağında da izlerini taşıdığını ifade etti.
Açıkalın, gastronominin seyahat tercihlerindeki artan rolünü vurgulayarak, Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Kayseri'nin yerel üreticileri, esnafı ve gastronomi kültürünün tanıtımına önemli destek sunduğunu belirtti.
KÜÇÜK BİR MANTI ATÖLYESİNDEN 4 BİN METREKARELİK ÜRETİM TESİSİNE
Çemen’s markasının ikinci kuşak temsilcisi Ceyda Tiritoğlu, 2010 yılında annesi Hülya Tiritoğlu tarafından kurulan küçük bir mantı atölyesinin bugün 4 bin metrekarelik bir üretim tesisinde faaliyet gösterdiğini aktardı. Yaklaşık 15 yıldır, Kayseri ve Anadolu'nun yöresel ürünlerini geleneksel yöntem ve tariflerle ürettiklerini dile getiren Tiritoğlu, kadın istihdamının üretim anlayışlarının önemli bir unsuru olduğunu ifade etti.
Tiritoğlu, Kayseri el mantısı, tepsi mantısı ve Kayseri katmerinin en popüler ürünler arasında yer aldığını belirtti. Ayrıca, pastırmalı su böreğinin de dikkat çeken bir tat olduğunu vurguladı. Mantıların hazırlanma sürecinde el işçiliğine verdiği önemi dile getiren Tiritoğlu, mantıların büküm şeklinin kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir miras olduğunu belirtti.
Kayseri Kültür Yolu Festivali'nin şehrin gastronomi değerlerinin tanıtımına önemli katkı sağladığını ifade eden Tiritoğlu, farklı şehirlerden gelen turistleri Kayseri’nin geleneksel lezzetlerini tatmaya davet etti.
ÇERKES MUTFAĞINDAN KAYSERİ YAĞLAMASINA UZANAN SOFRA
Gubate Restaurant'ın işletmecisi ve şefi Ahmet Yılmaz, 2013 yılından bu yana Kayseri'nin yöresel yemekleriyle beraber Çerkes mutfağından örnekleri misafirlerle buluşturduklarını aktardı. İlk kez Kayseri'yi ziyaret edenlere, Çerkes mutfağının öne çıkan lezzetleri olan salüve ve gurüze ile Kayseri mantısı, tepsi mantısı ve Kayseri yağlamasını deneyimlemelerini önerdi.
Yılmaz, Kayseri mutfağının el işçiliği, ustalık ve emekle şekillendiğini vurgulayarak, özellikle mantı çeşitlerinin hazırlanmasının hem zaman alıcı hem de özel bir zanaat olduğunu belirtti. Yılmaz, mutfaklarında kullanmayı tercih ettikleri ürünleri mümkün olduğunca yerel üreticilerden edinmeye özen gösterdiklerini belirtti.
Yahyalı çileğinden reçel hazırladıklarını, yerel gıdalardan turşu yaptıklarını ve mutfakta ihtiyaç duydukları patatesleri Pınarbaşı'ndan temin ettiklerini ifade etti. Türkiye Kültür Yolu Festivali çerçevesinde çevre illerden Kayseri’ye gelen ziyaretçilerin Lezzet Noktaları’na ilgi gösterdiği ve festivalin işletmelere hareketlilik sağladığını dile getirdi.
KAYSERİ’YE GELENLERİN TATMADAN DÖNMEMESİ GEREKEN 3 LEZZET
Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı ise şehre gelen misafirlere yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısını tatmalarını tavsiye etti. Kayseri mutfağında tahıl, hamur ürünleri, et çeşitleri ve yerel tarım ürünlerinin bir arada kullanılması önemli bir yere sahiptir.
Bu bağlamda, Develi'nin gacer buğdayı, Yahyalı'nın kirazı ve elması ile gilaburunun şehrin yerel ürün yelpazesine katkıda bulunduğunu vurgulayan Çakıcı, Kayseri güvecinde özellikle Yamula patlıcanına yer verdiklerinin altını çizdi. Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi’nin ise, şehrin yöresel ürünlerini tanıtmak ve ziyaretçilerin geleneksel lezzetleri bir arada tatmalarını sağlamak amacıyla faaliyet gösterdiğini ifade etti.
PASTIRMADAN NEVZİNEYE KAYSERİ’NİN ZENGİN MUTFAK MİRASI
Orta Anadolu'nun tarihi ticaret yolları üzerinde oluşan Kayseri mutfağı, etlerin işlenmesi ve saklanması geleneği ile hamur işlerinin çeşitliliği ile dikkat çekmektedir. Şehrin ikonik lezzetleri arasında yer alan pastırma, kendine has baharat karışımıyla hazırlanmanın yanı sıra, eşsiz üretim tarzıyla da Kayseri gastronomisinin öne çıkan ürünleri arasındadır. Sucuk ise, bölgenin köklü et işleme geleneğini sembolize eder.
Kayseri mantısı, küçülmüş hamur parçalarının kıyma ile doldurulup yoğurt ve tereyağlı sos eşliğinde sunulmasıyla şehrin en bilinen yemekleri arasında hala popülaritesini korumaktadır. İnce açılan hamurların kıymalı iç harçla katmanlar halinde buluştuğu yağlama, Kayseri'de paylaşım kültürünü yansıtan bir diğer lezzettir. Tahin, ceviz ve şerbetle yapılan nevzine, Kayseri'nin geleneksel tatlı çeşitleri arasında öne çıkmaktadır.
KAYSERİ’NİN MUTFAĞINI KEŞFETMEK İÇİN 34 DURAK
Kayseri şehir merkezinden ilçelerine yayılan toplam 34 “Lezzet Noktası” ile kentin gastronomik zenginliği, çeşitli tatlar ve işletmeler aracılığıyla ziyaretçilere sunulmaktadır. Kayseri mantısı, yağlama ve pastırmanın yanı sıra, fırında pişirilen yemekler, yöreye özgü kahvaltı seçenekleri ve geleneksel tatlılar da bu seçkide yer alarak şehrin mutfak zenginliğini ortaya koymaktadır.
Köklü üretim geleneği ile yerel ürünlerin ustalıkla harmanlandığı bu yolculuk, ziyaretçilere Kayseri mutfağını farklı yönleriyle keşfetme olanağı sunmaktadır. “Lezzet Noktası” listesinin oluşturulması, Kayseri mutfağının zenginliğini yerel ürünler ve geleneksel tarifler üzerinden gözler önüne sermektedir.
