Eskişehir'in kış aylarında öne çıkan geleneksel lezzetlerinden biri olan mısır bozası, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte tezgahlardaki yerini almaya başladı. 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, "İmalatımızda sadece mısır tercih ediyoruz, halkımızdan aldığımız geri dönüşler bozamızın kıvamı ve tadıyla öne çıktığı yönünde" dedi.
Uzun yıllardır Eskişehir'de boza üretimi yapan firmada usta olarak görev alan Özkan, bozanın yapım sürecini ve püf noktalarını şu şekilde anlattı: "Mesleğe 1991 yılında başladım ve ilk günden bu yana aynı hassasiyetle üretim yaptık. Tarladan bardağa uzanan yolculukta her aşamanın titizlikle yürütüldüğünü ifade edebilirim."
DEĞİRMENDEN BARDAĞA UZANAN PROSES
Boza yapımında izlenen aşamaları anlatan Özkan, "Ham mısırı alıyoruz. İşlenmek üzere değirmene giren mısır, önce kaynatılıyor. Kaynatılan ürün kazanlara alınıyor, dinlendirilip soğutuluyor.
Soğutulan karışım daha sonra mayalanma sürecine alınıyor ve ardından süzülerek tekrar dinlendiriliyor. Şubelerimize ve satış merkezimize getirilen bozamız burada şekerlendirilerek vatandaşlarımızın beğenisine sunuluyor" ifadelerini kullandı.
GÜNDELİK ÜRETİMDE TAT VE KIVAM
Her firmanın farklı hammadde tercihleri olabileceğini anımsatan Özkan, "Gıda Tüzüğü'ne uygun çeşitli ürünlerden boza yapılabildiğini hatırlatmak gerekir. Ancak biz mısıra odaklanıyoruz. Tüketicilerimizden aldığımız geri dönüşler, bizim bozamızın diğerlerine göre daha tatlı ve kıvamlı olduğunu gösteriyor.
Günlük üretim yaptığımız için kıvam ve tat dengesini en üst seviyede tutmaya gayret gösteriyoruz" dedi.
YAZIN DA ÜRETİM MUMKÜN OLDU
Bozanın yapısı nedeniyle hassas bir içecek olduğunu belirten Özkan, bozanın geçmişten gelen kış mevsimi ile özdeşleştiğine vurgu yaptı. "Boza nazik bir ürün olduğu için sıcağı sevmez. Eskiden sadece soğuk havalarda korunması kolay olduğu için kışın tercih edilirdi.
Ancak gelişen teknoloji sayesinde soğutucu dolaplarımız, yaz aylarında da muhafaza etmeyi mümkün kılıyor. Yazın üretimimiz sınırlı kalsa da kışın dışarısı doğal bir buzdolabı görevi görüyor" ifadelerini kullandı.
ŞU ANKİ FİYATLAR
Günlük satışların seyri hakkında bilgi veren Özkan, fiyatlar konusunda da şunları söyledi: "Şu an işletmemizde bir bardak boza 40 lira, bir kilogramlık paket ise 160 liradan satılmakta. Kış aylarında sağlık açısından oldukça faydalı olan bu lezzet için hep söylediğimiz gibi; bir bardak boza şifadır" dedi.
Özkan, üretim süreçlerine dair verdiği bilgiler ışığında boza için tüketicilerden gelen olumlu geri dönüşlerin, ürünlerinin kaliteli olduğunu gösterdiğini de sözlerine ekledi.
