Tekirdağ'ın coğrafi işaretle tescillenen ve şehrin gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan peynir helvası, geleneksel yöntemler ve ustaların titiz çalışmalarıyla üretiliyor. İlgili tarım ve orman müdürlüğü ekipleri, bu lezzetin nasıl hazırlandığını görmek amacıyla üretici Berkan Gürkan'ı ziyaret etti.
Gürkan, mesleğine olan tutkusunu ve memleket sevgisini kullanarak, peynir helvasını eski usullere bağlı kalarak üretme hedefinde olduklarını ifade etti. Gürkan, "Memleketimize olan sevgim ve peynir helvasına duyduğum tutku beni bu mesleğe yönlendirdi. Geleneksel lezzete sadık kalarak peynir helvasını üretmek için çaba sarf ettim.
Hedefimiz, en kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek ve bu hedefe ulaştığımıza inanıyorum," dedi.
PEYNİRİN HAZIRLIK AŞAMASI
Peynir helvası üretiminin ilk aşamasında, tedarik edilen sütün çiftliklerden geldiğini belirten Gürkan, sütü bir gün önceden temin ettiklerini ve ertesi gün süzme işlemi için üretim alanına getirdiklerini aktardı. Süt, teknelere boşaltıldıktan sonra belirli bir sıcaklıkta mayalama işlemi gerçekleştiriliyor. Mayalama tamamlandığında, peynirin kırılma aşamasına geçiliyor ve teleme işlemi başlatılıyor. Telemenin çökmesinin ardından, süzme işlemleri uygulanarak peynir hazır hale getirilmiş oluyor.
PEYNİR HELVASININ GELENEKSEL YÖNTEMLE HAZIRLANMASI
Süzülen peynirlerin, tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını ifade eden Gürkan, karışıma diğer malzemelerin eklendiğini ve sürekli karıştırıldığını aktardı. Hazırlanan karışım, büyük üretim kazanına alınarak yaklaşık yarım saat ila bir saat kadar karıştırılırken, son aşamada şeker ilave edilerek peynir helvasının kendine has kıvamı elde ediliyor.
Üretim tamamlandığında, peynir helvası kürekler yardımıyla uygun kaplara aktarılıyor ve ardından paketleme aşamasına geçiliyor.
PEYNİR HELVASININ ÖNEMİ VE GELECEĞİ
Peynir helvası, Tekirdağ'ın kültürel ve gastronomik mirasının önemli bir temsilcisi olarak kabul ediliyor. Gürkan, bu coğrafi işaretli lezzetin sadece tatlı değil, aynı zamanda kentin bereketli toprakları ve süt ürünleri zenginliğiyle bağlantılı olduğuna dikkat çekti. Üretimin zorluğuna değinen Gürkan, "Geleneksel bir lezzeti yaşatmak gerçekten kolay değil.
Genç nesillere bu mirası aktarmak ve mutfak kültürümüzü canlı tutmak büyük önem taşıyor. Ustalığın ve kalitenin korunması, bu mesleğin geleceği açısından kritik," açıklamasında bulundu. Berkan Gürkan, Tekirdağ'ın eşsiz peynir helvasını denemek isteyen tüm tatlı severleri kente davet etti.
