DÖNER ÜÇ GRUBA AYRILACAK
Yeni düzenlemeye göre kırmızı et döneri artık “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olmak üzere üç farklı grupta tanımlanacak.
Kıyma dönerde kullanılan kıyma oranı yüzde 90’ı geçemeyecek ve üründe en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak.
Etiketlerde de yalnızca “döner” yazılması yeterli olmayacak. Ürünün türüne göre “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadesi açıkça belirtilecek.
DÖNERDE YAĞ VE TUZA SINIR
Yeni standartlara göre kırmızı et dönerinde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek. Toplam et proteini oranı da en az yüzde 12 olacak.
Kanatlı eti dönerinde ise yağ oranı en fazla yüzde 15, tuz oranı en fazla yüzde 2 olacak. Toplam et proteini oranının en az yüzde 14 olması gerekecek.
FISTIK, PEYNİR, SOYA VE NİŞASTAYA SINIRLAMA
Döner üretiminde fıstık ve peynir gibi ürünler bileşen olarak kullanılamayacak. Soya ürünleri ve nişasta gibi dolgu maddelerine de izin verilmeyecek.
Süt, yoğurt ve yumurtadan gelen proteinler dışında protein tozları ve benzeri azot kaynaklarının dönerin içerisine eklenmesi de yasak olacak.
KÖFTE, BURGER VE SUCUKTA DA YENİ STANDARTLAR
Düzenleme sadece döneri kapsamıyor. Kırmızı etten üretilen köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak; yağ yüzde 25’i, tuz ise yüzde 2’yi geçemeyecek.
Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az yüzde 13 olacak.
Pastırmada çemen miktarı en fazla yüzde 10 ile sınırlandırılırken, kavurma ve kıyma kavurmada yağ oranı yüzde 30’u geçemeyecek.
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymadan hazırlanan et karışımları ise yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek.
ETİKETLER DAHA AÇIK OLACAK
Yeni dönemde ürünlerde kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türünden elde edildiği de içindekiler bölümünde belirtilecek.
Baş eti kullanılan emülsifiye et ürünlerinde “Baş eti içerir” ifadesi yer alacak. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılması durumunda da bu bilgi tüketiciden gizlenemeyecek.
Ayrıca sucuk, pastırma, kavurma, kırmızı et döneri ve kanatlı eti dönerinde tütsüleme işlemi yapılamayacak.
İŞLETMELERE 31 MART 2027’YE KADAR SÜRE
Üretici ve işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı.
Yeni düzenlemeyle özellikle döner başta olmak üzere işlenmiş et ürünlerinde standartların netleştirilmesi ve tüketicinin satın aldığı ürünün içeriğini daha açık şekilde görebilmesi hedefleniyor.
