Arnavutluk'un Elbasan kentinden Osmanlı saray mutfağına uzanan eşsiz Elbasan tava, yumuşak kuzu eti ve özel yoğurtlu sosuyla dikkat çekiyor. Bu yemek, özellikle kalabalık davetlerde sofralarınıza şıklık katacak ve misafirlerinizi mest edecek bir lezzet sunuyor. İşte Elbasan Tava tarifinin detayları:
MALZEMELER
Et için gerekenler:
1 kilogram kemiksiz kuzu eti (iri parçalar halinde veya kuşbaşı doğranmış) 2 yemek kaşığı tereyağı 2 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak 1 çay kaşığı karabiber, tuz damak tadınıza göre Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su
Yoğurtlu sos için gerekenler:
2 su bardağı süzme yoğurt (oda sıcaklığında olmalı) 3 yumurta sarısı 1 çay bardağı tepeleme un
Yarım çay bardağı et suyu (etleri haşladığınız sudan) 1 çay kaşığı tuz
HAZIRLAMA AŞAMALARI
Etleri mühürleyin ve pişirin: Geniş bir tencereye tereyağını koyarak eritin. Kuzu etlerini ilave edip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ve bütün haldeki sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Haşlama süreci: Etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak suyla doldurun. Tencerenin kapağını kapatıp, etler yumuşayana kadar (kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika) pişirin. Pişmenin sonuna yaklaşırken tuz ve karabiberi ekleyin.
Dilerseniz düdüklü tencerede 20-25 dakikada da hazırlayabilirsiniz. Fırın kabına aktarma: İyice pişen etleri süzerek fırın kabına veya porsiyonluk güveçlere yerleştirin. Tencerede kalan lezzetli et suyunu atmayın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Sosun hazırlanışı: Derin bir kapta süzme yoğurt, yumurta sarıları, un ve tuzu çırpıcı veya mikserle pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. Soğutulmuş et suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyerek sosun kıvamını hafifçe ayarlayın. Fırınlama: Hazırladığınız yoğurtlu sosu, fırın kabındaki etlerin üzerine kalın bir tabaka şeklinde yayın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarıp altın sarısı hale gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
