Edirne Belediye Başkanı Filiz Gencan, kentte gıda israfını azaltma ve sürdürülebilir gastronomiyi geliştirme hedefiyle Sürdürülebilir Gastronomi Akademisi kuracaklarını duyurdu. Belediyeden yapılan açıklamada, Gencan'ın Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi'nin 31. Taraflar Konferansı (COP31) çerçevesinde düzenlenen Döngüsel Gıda Sistemleri ve Gastronomi Şehirleri Girişimi'nin lansmanına katıldığı ifade edildi.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'nin öncülüğündeki programda Gencan, Edirne'nin gıda israfıyla mücadele ve yerel üretim konusundaki çalışmalarını paylaştı. Gencan, Edirne'nin köklü bir gastronomi kültürüne sahip olduğunu vurguladı ve bu mirasın korunmasının yalnızca geleneksel tarifleri yaşatmakla sınırlı kalmaması gerektiğini, toprak, su ve üretici emeğinin de korunması gerektiğini belirtti.
Gencan, gıda israfının üreticinin emeğini ve doğal kaynakları olumsuz etkilediğine dikkat çekerek, "İsraf edilen her lokmayla birlikte çiftçimizin emeğini, toprağımızın bereketini ve geleceğimiz için ihtiyaç duyduğumuz suyu kaybediyoruz," dedi. Belediyenin Sıfır Atık Market uygulamasıyla şimdiye kadar yaklaşık 198 ton atığın ekonomiye kazandırıldığını aktaran Gencan, uygulamanın ikinci şubesinin de vatandaşların ilgisi üzerine açılacağını ifade etti.
Ayrıca, 24 işletmeyle yürütülen Sokak Hayvanları Dostu Restoran programı çerçevesinde günlük yaklaşık bin litre yemek artığının ayrı toplanarak sokak hayvanlarının beslenmesinde değerlendirildiği bilgisi verildi. Gencan, Edirne Sürdürülebilir Gastronomi Akademisi'ni hayata geçirmek için hazırlıkların sürdüğünü belirterek, ilk uygulamanın Meriç Sosyal Tesisleri'nde başlatılmasının planlandığını ifade etti.
Akademinin, belediye mutfaklarında gıda kayıplarının hangi aşamalarda ve neden meydana geldiğini ölçmeyi amaçladığını aktaran Gencan, doğru satın alma, stok ve porsiyon yönetimiyle israfın azaltılacağını bildirdi. Ayrıca, uygun organik atıkların kompost gibi yöntemlerle yeniden değerlendirileceğini belirten Gencan, elde edilen deneyimlerin restoran, kafe ve otellerle paylaşılacağını, çocukların ve ailelerin de bu çalışmalara dahil edileceğini kaydetti.
Gencan, gastronomi mirasını korumanın gelecek kuşaklara bereketli toprak, temiz su ve üretici emeği aktarmak anlamına geldiğini vurgulayarak, uluslararası işbirliklerine katkı sunmaya da hazır olduklarını ifade etti.
