Eskişehir'de uzun zamandır turşuculuk yapan Güray Atalay, turşu sezonunun başlamasıyla birlikte, malzeme seçiminin önemine dikkat çekti. Atalay, turşu hazırlarken çeşme suyu ve kimyasallardan kaçınılması gerektiğini vurgulayarak, 'Tarladan çıkan ilk ekim ürünler turşu için en ideal malzeme, ikinci ekim sebzeler turşuyu yumuşatıyor' şeklinde açıklamada bulundu.
Dededen toruna 30 yıldır bu mesleği sürdüren Güray Atalay, kaliteli ve uzun ömürlü turşuların, birinci ekim sebzeleriyle kurulduğunda yumuşama yapmadığını belirtti. Müşterilerin ikinci ekim ürünlerini tercih etmemesi gerektiğini ifade etti.
BİRİNCİ EKİM ÜRÜNLERİNİN ÖNEMİ
İlk ekim ürünlerinin turşu için en uygun malzemeler olduğunu söyleyen Atalay, bunları anlaşmalı olduğu çiftçilerden tedarik ettiğini belirtti. İkinci ekim ürünlerinin pazarlara girmesiyle, bu ürünlerin kalite problemine sebep olduğunu açıklayarak, 'Bunlar turşu kurmaya gelmiyor' dedi. Atalay, ayrıca, 'Müşterilerimiz, turşu kuruyoruz ama olmuyor, bunun sebebi ne?' diye soruyorlar.
Bunun sebebi de yumuşama sorunlarından kaynaklanıyor. Yaklaşık 15-20 gün sonra tazeliğini kaybetmeye başlıyor' şeklinde uyarıda bulundu.
SAĞLIKLI TURŞU KURMA YÖNTEMLERİ
Evde sağlıklı ve kaliteli turşu kurmanın püf noktalarına da değinen Atalay, 'Biz evde turşu kurmak istiyoruz, nasıl yapabiliriz?' gibi sorularla karşılaştıklarını söyledi. Atalay, koruyucu kimyasallar kullanmamalarını tavsiye ederek, 'Hazır turşu suları kesinlikle önerilmiyor çünkü içlerinde çok fazla kimyasal var' ifadelerini kullandı. Atalay, sebzelerin tazeliğinin çok önemli olduğunu belirterek, 'Kullanılacak tuz da son derece önemli.
İri kaya tuzu, turşuyu sert tutan bir malzemedir. Kaya tuzuyla kurmak gerekiyor' dedi. Kullanılan suyun da hafif kireçli olması gerektiğini vurguladı ve çeşme suyu kullanılmaması önerisinde bulundu.
YENİ LEZZETLERE TALEP ARTIYOR
Müşterilerin geleneksel lezzetler dışında farklı tatlar aradığını belirten Atalay, en çok tercih edilen turşuların salatalık, lahana ve acı biber çeşitleri olduğunu kaydetti. Ayrıca, bu sene koçan mısırın ilk kez turşu malzemesi olarak kullanıldığını ve büyük beğeni topladığını ifade etti.
Atalay, farklı turşular arasında erik, bamya ve çağla turşularının da ilgi gördüğünü belirtti. 'En faydalı turşu olarak sarımsak ve pancar turşusundan da bahsedebilirim' şeklinde konuştu.
