Kayseri’nin Yeşilhisar ilçesi Kuşçu Mahallesi’nde, kışın yaklaşmasıyla birlikte imece usulü yufka ekmeği yapım geleneği sürdürülüyor. Her yıl aynı dönemde bir araya gelen kadınlar, kışlık ekmeklerini hazırlamak için gece saatlerinde hamur yoğuruyor. Hamur sabaha kadar dinlendirilirken, sabahın erken saatlerinde kadınlar bir araya gelerek hamuru küçük bezelere ayırıyor.
Daha sonra bu bezeler, oklavayla ince bir şekilde açılıyor. Açılan hamurlar, odun ateşiyle ısıtılan tandırda pişirilerek yufka ekmek haline getiriliyor.
DOĞAL EKMEK YİYORUZ
Yufka ekmeğinin yapılışını anlatan 46 yaşındaki Gülhan Öztürk, "Komşularla toplandık, imece usulü yufka yapıyoruz. Kendi tarlamızda yetiştirdiğimiz buğdayları değirmende öğütüyoruz. Her şey organik.
Kendi arpa unumuzu da öğütüp yufkayı onunla açıyoruz. Komşularla yardımlaşıyoruz," dedi. Öztürk, ayrıca, "Tarlamızdan topladığımız odun ve talaşla tandırımızı yakıyoruz.
Hep beraber her gün bir komşunun ekmeğini yapıyoruz. Yufkamızı kendi unumuzla hazırlayıp doğal ekmek yiyoruz. Hazır, mayalı ekmek almıyoruz.
Artık hastalıklar çoğaldı, insanlar kilo alıyor. Gençlerimiz hep hazır ekmek yiyor, organik beslenmiyorlar. Herkes ekmeğini kendi yaparsa daha iyi olur," şeklinde konuştu.
KÖYDE HAYAT VAR
Köyde her şeyi organik bir şekilde hazırladıklarını belirten Öztürk, "Kendi arazimiz ve elma bahçemiz var. Fasulye ekiyoruz, elmamızı topluyoruz. Kabak çekirdeği ekiyoruz, ay çekirdeğimizi kurutuyoruz.
Hepsini kendimiz yapıyor ve tamamen doğal yaşıyoruz. Köyde hayat var. Pekmezimizi, üzümümüzü, yufkamızı kendimiz hazırlıyoruz.
Yapmak zor olsa da kadınlar çok yorulsa da köyde hayat var," dedi. Kuşçu Mahallesi Muhtarı Feridun Öztürk (57) ise, "Ekim ayında köyümüzde yufka yapılır. Kadınlar sabah saat 4’te kalkıp hamur yoğururlar, sabaha karşı başlayıp saat 13.00’e kadar yufka yaparlar.
Tandırı önceden hazırlar, sacını getirirler. Kendi yetiştirdiğimiz buğdayı değirmende öğütüp un yaparız, yufkayı da ondan hazırlarız. Bahara kadar da tüketiriz.
Köyde herkes kendi yetiştirdiği ile yetiniyor; kendimiz üretiyor, kendimiz yiyoruz. Eşe dosta da gönderiyoruz. Kendin yetiştirmezsen olmuyor," şeklinde açıklamalarda bulundu.
