Midyat'ın bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, geleneksel üretim süreciyle pekmeze dönüşüm sürecine girdi. Bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel mirasını yansıtan bu işlem, emek ve ustalık gerektiriyor. Mazrone üzümü, Mardin ve Midyat'ın yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip ve artık yeniden sofralarda yer alıyor.
Olgunlaşan üzümlerin toplanmasıyla başlayan süreç, geleneksel yöntemlerle pekmez yapımına kadar uzanıyor. Sadece sofralık tüketim için değil, kendine özgü lezzetiyle pekmez üretimiyle de dikkat çeken mazrone üzümü, doğal ürünlere olan ilginin arttığı günümüzde kültürel mirasın korunmasına katkı sağlıyor.
PEKMEZ ÜRETİMİ NASIL GERÇEKLEŞİYOR?
Mazrone üzümünün pekmeze dönüşüm yolculuğu, bağlarda özenle toplanan salkımlarla başlıyor. Hasat edilen üzümler, pekmez yapımına hazırlanarak eziliyor ve üzüm özünü taşıyan şıra elde ediliyor. Şıra, kabuk ve çekirdek gibi kalıntılardan ayrıştırıldıktan sonra geleneksel yöntemlere uygun işlemlerden geçiyor.
Büyük kazanlarda kaynatılan şıra, kontrollü bir şekilde yoğunlaştırılıyor. Bu aşamada suyun buharlaşmasıyla şıranın kıvamı koyulaşıyor ve pekmez ortaya çıkıyor. İstenen kıvama ulaşan pekmez, dinlendirildikten sonra uygun kaplara alınarak tüketilmeye hazır hale getiriliyor.
KÜLTÜREL DEĞERLERİ YANSITIYOR
Mazrone üzümünden pekmez üretimi, sadece bir gıda üretim süreci olmanın ötesinde, Mardin ve Midyat'ın geleneksel yaşam kültürünü yansıtan önemli bir değer olarak öne çıkıyor. Bağ bozumu döneminde yoğunlaşan çalışmalar, üreticilerin emeğini ve toprağın bereketini bir araya getiriyor. Mazrone üzümü pekmezi, Midyat'ın yerel kimliğinin önemli bir parçası olarak, yöresel gastronominin tanıtımına katkı sunuyor.
Çiftçi Halil Tunçer, "Mazrone üzümü genelde ekim ve kasım aylarında yetişiyor. Şu anda toplanma işlemi gerçekleştiriliyor. Ekip arkadaşlarımızla birlikte, bu üzümü cevizli sucuk, pestil ve pekmez gibi ürünlerde kullanıyoruz," dedi.
Fidan Tunçer ise, "Mazrone üzümünü sabah erken saatlerde topluyoruz. Pekmezlik bir üzümdür," şeklinde konuştu. Hamza Tunçer de, "Mazrone, Midyat ve çevresinde yetişen geç olgunlaşan önemli bir üzüm çeşididir.
Hasat edilen üzümler taze olarak tüketildiği gibi pekmez yapımında da değerlendirilir," ifadelerini kullandı.
