Mersin'de Yörükler, kış sofralarına lezzet katmak ve aile bütçelerine destek sağlamak amacıyla geleneksel yöntemlerle nar ekşisi üretimine başladı. Nar hasadının başlamasıyla birlikte bu önemli gelenek, kadınların yoğun emekleriyle sürdürülüyor. Silifke ilçesinde, tescilli nar ürünleriyle bilinen bölgede, kadınlar dalından toplanan narları önce nar tane ayırma makinelerinde kabuklarından ayırıyor.
Ardından, narların suyu çıkarılıyor ve büyük kazanlarda odun ateşinde 10 saatten fazla kaynatılarak koyulaştırılıp nar ekşisine dönüştürülüyor.
NAR EKŞİSİ ÜRETİMİ VE FİYAT ARALIĞI
Yörük kadınlar, pazarda satış imkanı bulamayan çatlamış narları değerlendirerek israfı önlüyor ve aile bütçelerine ek gelir sağlıyor. Büyük emekle hazırlanan geleneksel nar ekşisi, kilogramı 500 ile 600 lira arasında alıcı buluyor.
NAR SEZONU VE ÜRETİM YÖNTEMİ
Nar ekşisi üretiminde yer alan Nazmi Söylemez, Silifke'nin narlarıyla ünlü olduğunu belirterek, “Silifke Göksu Deltası ve çevresinde müthiş derecede nar bahçeleri var. Narları bahçelerden topluyoruz. En teknolojik aletlerle tane ayırma ve sıkma işlemi gerçekleştirdikten sonra, nar sularını odun ateşinde 12-13 saat kaynatarak nar ekşisi oluşturuyoruz” ifadelerini kullandı.
