Adana'nın Kozan ilçesine bağlı Kuytucak Mahallesi'nde, 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve ailesiyle birlikte 1,5 ton narı geleneksel yöntemlerle nar ekşisine dönüştürüyor. Bu lezzetli narların hasadının ardından başlayan üretim süreci, 600 rakımlı bölgede yer alan Kuytucak narının tanıtımını da sağlıyor.
NARLAR GELENEKSAL YÖNTEMLERLE İŞLENİYOR
Bahçelerden toplanan narlar, makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılıyor. Aile fertleri, saatler süren bu çalışmada nar tanelerini geleneksel yöntemlerle sıkıyor. Elde edilen nar suyu, kara kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor ve bu süreç yaklaşık 5 saat sürüyor.
Yeter Yiğenoğlu, aile geleneğinin yaşatılmasına katkıda bulunarak, narların tanelerine ayrılması sırasında üretime destek veriyor. Kış aylarında sofralarda sıklıkla yer alan bu yöresel lezzet, aile fertlerini bir araya getiriyor.
60 KİLO NAR EKŞİSİ ELDE EDİLECEK
75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu, nar ekşisi yapımının zahmetli bir süreç olduğunu belirterek, bu geleneğin aile bağlarını güçlendirdiğini ifade etti. Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretim sürecinin tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini vurguladı. Şahin Yiğenoğlu, "Zor bir mesai.
Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz.
Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak," dedi. Toplanan 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak.
Nar ekşisinin kilosu ise 750 TL civarında satılmakta. Bölgedeki bu nar ekşisi, hem aile için üretiliyor hem de satışa sunuluyor.
