Gaziantep'in ünlü lezzetlerinden biri olan beyran, kış aylarında sabah kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan beyran, özellikle sabah saatlerinde tüketiliyor. Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi alanında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep, tescilli lezzetleri arasında bu lezzeti barındırıyor.
Beyran, soğuk algınlığına iyi geldiği için kış aylarında daha çok ilgi görüyor ve hazırlanışı yaklaşık 12 saat sürüyor. Beyran işletmecisi Ahmet Çadır, TasteAtlas tarafından çorba kategorisinde dünyanın en iyi 2'nci lezzeti seçilen beyranın Gaziantep'te yemek olarak tüketildiğini vurguladı. Çadır, "Beyranın hazırlanması için uzun saatler emek harcandığını" belirtti.
"Beyran kuzunun boyun ve kürek etinden olur ve 12 saat pişer. İçerisinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunuyor. Biz Gaziantep'te beyranı yemek olarak tüketiyoruz.
Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen başka bir yemek de tanımıyorum," dedi. Çadır, çorba kategorisinde değerlendirilmekle birlikte beyranın asıl yerinin yemek kategorisi olduğunu ifade etti. Verilen emeklerin karşılığının alınması için beyranın yemek kategorisinde değerlendirilmesine dikkat çekerek, "TasteAtlas'ta beyranımız çorba kategorisinde ikinci seçildi.
Bizler Gaziantep'te beyranı yemek olarak tüketiyoruz. İçerisinde kemikli olarak 180 gram et olan, 12 saat emek verilen bir yemek. Beyran çorba kategorisinde değil, yemek kategorisinde değerlendirilip birinci sıraya seçilirse verdiğimiz emeklerin karşılığı olarak daha çok sevineceğiz," dedi.
Gaziantep’e gelen ziyaretçilerin beyranı ilk gördüklerinde sulu yapısı nedeniyle çorba zannettiklerini söyleyen Çadır, "Şehrimize gelip beyran isteyenler ilk önce sulu gördüğü için çorba sanıyor. Bir beyran çorbası alabilir miyiz diyorlar. Biz de bunun bir yemek olduğunu anlatıyoruz.
İçerisinde 180 gram et var ve 12 saat emek veriyoruz. Buna çorba demeyin diyoruz. Yabancı müşterilerimiz beyranı tattıktan sonra da kararımızın doğru olduğunu söylüyorlar.
Beyran çorba değil bir yemektir. Dünyanın her tarafından gelip beyranımızı yiyip giden misafirlerimiz var. Hava yoluyla gelip beyran yiyip geri giden müşterilerimiz var.
Gaziantep bu işi çok iyi yapıyor. Biz de 3 kuşaktır Gazianteplilere ve dışarıdan gelen misafirlere hizmet veriyoruz," diye konuştu.
