Bamya turşusu hazırlarken, özellikle küçük, taze ve diri bamyaların seçilmesi oldukça önemlidir. Bamyaların sap kısımlarının çok derin kesilmemesi, turşunun dokusunun korunmasına yardımcı olmaktadır. Verilen ölçüler, yaklaşık bir kavanoz bamya turşusu için uygundur. Ayrıca, sirke ve baharat miktarı damak zevkine göre değiştirilebilir.
BAMYALARI HAZIRLAYIN
Öncelikle bamyaları bol su ile iyice yıkayın ve üzerlerinde su kalmadığından emin olarak dikkatlice kurulayın. Sap kısımlarını çok derin olmamak kaydıyla temizleyin ve bamyaların baş kısmını açmamaya özen gösterin.
KAVANOZU HAZIRLAYIN
Temiz bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak, tane karabiber ve isteğe bağlı olarak acı biber yerleştirerek başlayın. Ardından, bamyaları kavanoza mümkün olduğunca sıkı bir şekilde, fakat ezmeden yerleştirin.
TURŞU SUYUNU HAZIRLAYIN
Ayrı bir kapta; içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve şeker ile karıştırın. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin. İsteğe bağlı olarak, kişniş tohumu veya hardal tohumu da eklenebilir.
KAVANOZU DOLDURUN
Hazırladığınız turşu suyunu bamyaların üzerine dökün ve bamyaların tamamen turşu suyunun altında kalmasını sağlayın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
DİNLENME SÜRESİ
Kavanozu serin ve güneş almayan bir yerde bekletmelisiniz. Bamya turşusunun hazır hale gelmesi, kullanılan yönteme göre değişiklik gösterirken, bazı tariflerde yaklaşık 10 gün, bazı tariflerde ise 2 hafta bekleme süresi önerilmektedir.
BAMYA TURŞUSUNUN KIKIR KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Bamyanın turşuda yumuşamaması için öncelikle küçük, taze ve sert bamyalar tercih edilmelidir. Ayrıca, sap kısmının fazla kesilmemesi de önem taşımaktadır. Bamyalar kavanoza yerleştirilmeden önce tamamen kurutulmalı ve turşu suyunun içinde kalmasına dikkat edilmelidir.
Bu, kıvamın korunmasına yardımcı olur. Turşunun hazırlanacağı kavanozların hijyenik olması da büyük önem taşımaktadır. Kavanoz ve kapakların uygun şekilde temizlenmesi, ev yapımı turşularda dikkat edilmesi gereken önemli noktalar arasındadır.
