Market veya pazardan alınan yeşillikler, uygun saklama koşulları sağlanmadığında hızla bozulabilir. Yapraklardaki fazla nem, yanlış ambalajlama ve etilen gazı yayan diğer sebzeler, yeşilliklerin çürümesine yol açan başlıca etkenlerdir. Ancak mutfakta uygulanacak bazı basit yöntemlerle bu durumu tersine çevirmek mümkündür.
HAZIRLIK AŞAMASI
Yeşilliklerin çürümesine neden olan en önemli faktör, yaprakların üzerinde kalan su damlacıklarıdır. Bu nemli ortamlar, bakterilerin hızla üremesine neden olur. Evde yeşilliklerinizi kullanmadan önce, önce sirkeli suda 10 dakika bekleterek toprak ve mikroplardan arındırmak gerekir.
Ardından bol soğuk su ile durulanmalıdır. Durulama işleminden sonra yapraklar, bir salata kurutucusunda veya temiz, kuru bir mutfak havlusu üzerinde iyice kurulanmalıdır.
DOĞRU SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Yeşilliklerin plastik torbalar içinde saklanması, terleme yaparak bozulmalarına yol açar. Bu nedenle, havalandırılan ama aynı zamanda koruyucu bir ambalaj tercih edilmelidir. İyi bir saklama için, kağıt havlu ile kaplanmış geniş cam kavanozlar veya kilitli poşetler kullanılabilir.
Kurutulmuş yeşillikler, bu kaplara dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu şekilde, kağıt havlu fazla rutubeti emerek yeşilliklerin ömrünü uzatır.
HIDRASYON VE ETİLEN GAZI
Bazı yeşillikler canlı bitkiler gibi davranmaya devam ederken, bazıları etilen gazı salgılarak çevresindeki gıdaların bozulmasını hızlandırır. Özellikle saplı yeşillikler (maydanoz, dereotu, taze soğan), uç kısımlarından az miktarda kesilerek, içi su dolu bir kavanoza yerleştirilmelidir. Üstü delikli bir poşetle kapatılabilir.
Ayrıca, etilen gazı yayan meyve ve sebzeler (elma, muz, domates) ile hassas yeşilliklerin ayrı saklanması gerekmektedir.
