Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın düzenlediği Türkiye Kültür Yolu Festivali, Antalya'nın gastronomi programıyla akdeniz mutfak kültürünü vurguladı. Akdeniz'in taze sebzeleri, narenciyeleri ve deniz ürünleri, bölgenin köklü Yörük kültürüyle birleşerek, zeytinyağlılar, yabani otlar, bakliyatlar ve tahıl yemekleri ile festivalin gastronomik rotasına yön verdi.
Balık ve deniz ürünleri kıyı kesimlerinin, et ve hamur işlerinin ise iç kesimlerin karakteristik özellikleri arasında yer aldığı Antalya mutfağı, zengin coğrafi yapı sayesinde çeşitlilik sunuyor.
Geleneksel Antalya mutfağının öne çıkan yemekleri arasında tahinli sos ile farklılaşan Antalya piyazı, şiş köfte, tahin ve limonla hazırlanan hibeş, Alanya’ya özgü gülüklü çorba ve serpme börek gibi lezzetler bulunmaktadır. Ayrıca, tahinli kabak tatlısı, turunç reçeli ve yerel turunçgiller de bu mutfağın özgün tatlarını oluşturuyor.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı'nın yürüttüğü Lezzet Noktası Projesi ile Antalya'nın çeşitli ilçelerinde 88 restoran bu seçkiye dahil edildi.
ANTALYA’DA GASTRONOMİK YOLCULUK
Festivalin gastronomi programına Şef Mehmet Akdağ ev sahipliği yaparken, 31 Ekim–2 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya'nın merkezinin yanı sıra Korkuteli, Elmalı, Gömbe, Finike, Beycik ve Kaş’ı kapsayan rotalarda yerel lezzetler tanıtıldı. Manavgat ve Alanya rotalarında gerçekleştirilen etkinlikler, şef Mehmet Akdağ ve gastronomi yazarı Ebru Erke tarafından ortaklaşa sunuldu.
Programda, yerel mutfak kültürü, bölgedeki ürünler ve özgün tarifler üzerine yoğunlaşıldı. Bu etkinliğe katılan konuk şefler arasında 2 Michelin yıldızı bulunan Ozan Kumbasar, Michelin Bib Gourmand ödülü sahibi Vedat Başaran ve Michelin Rehberi'nde bulunan şefler Claudio Chinali, Bahtiyar Büyükduman ve Mutlu Şevket Yılmaz yer aldı.
ANTALYA’YA GİDENLERİN TATMASI GEREKEN LEZZETLER
Şef Mehmet Akdağ, Antalya mutfağının zengin çeşitliliğine dikkat çekerek, kenti ziyaret edenlerin tatması gereken üç önemli lezzeti belirtti. Akdağ, “İlk olarak fasulye piyazımızı mutlaka denemeliler. İkincisi, bal kabağı dolmamız eşsiz bir lezzet, onu denemeden geçmemek lazım.
Üçüncü olarak hibeşi tatmak şart” dedi. Antalya'nın sadece gastronomik zenginlikleri değil, yerel ürünleriyle de önemli bir merkez olduğunu dile getiren Akdağ, ziyaretçilere Tavşan Yüreği zeytini, tahin, yöresel reçeller ve kuru erişte gibi lezzetler önerdi.
Antalya’nın sebze ve meyve üretimindeki potansiyelinin mutfak kültürüne etkisini vurgulayan Akdağ, kentin en belirgin özelliklerinden birinin taze ve kaliteli ürünlere erişim kolaylığı olduğuna dikkat çekti. Antalya’yı bir sebze ve meyve cenneti olarak tanımlayan Akdağ, bölgenin geniş üretim çeşitliliği sayesinde her mevsim zengin bir ürün yelpazesine sahip olduğunu kaydetti.
Bu durumun Antalya mutfağının diğer şehirlerden ayıran temel unsurlardan biri olduğunu belirten Akdağ, Lezzet Noktası Projesi’nin Antalya'nın gastronomi tanıtımına önemli katkılar sağladığını ifade etti. Daha önce yeterince tanıtılamayan yöresel tatların bu proje aracılığıyla daha geniş kitlelere ulaşma fırsatı bulduğunu belirten Akdağ, "Bizim bu zamana kadar anlatamadığımız lezzetlerimizi Lezzet Noktalarında tatma fırsatı buluyorlar.
Bu da arz ve talep yaratıyor. Böylece Antalya gastronomisini tüm dünyaya göstermiş oluyoruz.” diyerek projenin önemini vurguladı.
ANTALYA PİYAZININ LEZZET SIRRI: TAZE VE KALİTELİ MALZEME
Piyazcı Ahmet, Antalya mutfağının en önde gelen lezzetlerinden biri olan tahinli piyazın yapımında kullanılan malzemelerin kalitesinin büyük bir öneme sahip olduğunu belirtti. İşletmenin geçmişinin 1980'li yıllara dayandığını ve yaklaşık 28 yıldır mevcut adresinde hizmet verdiklerini belirten Piyazcı Ahmet, kuruluşlarından bu yana kalite anlayışlarından asla ödün vermediklerinin altını çizdi.
Antalya'ya gelen misafirlere piyaz, kabak tatlısı, köfte ve zeytinyağlı ot yemeklerini tavsiye eden işletmeci, kentin mutfağını diğer bölgelerden ayıran en önemli faktörün dört mevsim taze ürüne ulaşabilme imkanı olduğunu aktardı.
Antalya’da bilinçli üreticiler sayesinde yılın farklı dönemlerinde kaliteli sebze ve meyvelerin yetiştirildiğini belirten Piyazcı Ahmet, bu üretim çeşitliliğinin yerel yemeklerin tadına doğrudan etki ettiğini ifade etti. Piyazın yapımında günlük ve taze malzemeler kullandıklarını vurgulayan Ahmet, ürün seçiminde fiyat yerine kalitenin öncelikli olduğunu belirterek, "Kalitede hiçbir zaman sınır yok." dedi.
Piyazcı Ahmet, Lezzet Noktası Projesi’nin Antalya’nın gastronomisine büyük katkılar sağlayacağına inandığını ifade ederek, doğru ve bilinçli olarak planlanan tanıtım çalışmalarının yerel işletmelerin görünürlüğünü artıracağını kaydetti.
DÖRT KUŞAKTIR SÜREN LEZZET GELENEĞİ: TOPÇU DÖNER
Topçu Döner’in işletmecisi Mesut Topçu, ailelerinin geçmişinin 1900’lü yıllara kadar uzandığını belirterek, dedesi tarafından başlatılan mesleğin günümüzde dördüncü kuşak tarafından sürdürülmekte olduğunu aktardı. Antalya mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan şiş köfte ve tahinli piyazın bulunduğunu ifade eden Topçu, kenti ziyaret edenlere serpme börek, kabak tatlısı ve Arap kadayıfını da tatmalarını önerdi.
Antalya’nın sebze ve narenciye üretimindeki öncülüğünün yanı sıra, zeytinyağlılar ve sebze yemeklerinin kentin mutfak kültüründe özel bir önemi bulunduğunu ifade eden Topçu, işletmelerinde özellikle şiş köfte, piyaz ve et döner gibi lezzetlerin ön plana çıktığını belirtti.
Yıllardır devam ettirdikleri lezzet anlayışının temel unsurlarını kaliteli malzeme seçimi, usta tercihleri, doğru pişirme teknikleri ve hijyen kavramları oluşturduğunu vurguladı. Bu sürecin her aşamasında etin kalitesine ve pişirme aşamasına gösterilen özenin, işletmelerinin nesiller boyunca devam etmesine katkı sağladığını sözlerine ekledi.
USTALIK VE KALİTELİ MALZEME ÖNEMLİ
Topçu, işletmelerinin başarısının arkasında kaliteli malzemelerin yanı sıra ustalık ve doğru pişirme yöntemlerinin yattığını belirterek, bu anlayışı nesiller boyu sürdürdüklerini aktardı. Lezzet Noktası Projesi’nin Antalya’nın yerel işletmelerini daha geniş kitlelere tanıtacağına inandığını paylaşan Topçu, dijital platformlar ve sosyal medyanın gastronomi turizminin gelişimindeki önemi üzerine de durdu.
1958’DEN BUGÜNE UZANAN SERPME BÖREK USTALIĞI
Börekçi Tevfik’in ustası Tevfik İkizoğlu, Antalya’nın yöresel lezzetlerinden serpme böreğin yapımındaki detayları ve ailesinden devraldığı meslek geleneğini aktardı. 82 yaşındaki İkizoğlu, 1958 yılında henüz 12 yaşındayken ağabeyi aracılığıyla börek yapmaya başladığını belirtti. Dedesinden babasına ve diğer aile üyelerine aktarılmış olan mesleği uzun yıllardır sürdürdüğünü anlattı.
Serpme böreğin ailesinde kuşaktan kuşağa geçen özel bir tarif olduğunu söyleyen İkizoğlu, bu geleneği oğluna da devrederek aile mirasının devam etmesini sağladığını ifade etti. Serpme börek, şiş köfte ve piyaz gibi lezzetlerin Antalya’nın önemli mutfak unsurlarından olduğunu aktaran İkizoğlu, kentin zeytinyağlı yemekleri ve sebze çeşitleriyle de zengin bir mutfak kültürü sunduğunu sözlerine ekledi.
Hamurun inceliğinin serpme böreğin hazırlanmasında kritik bir öneme sahip olduğunu vurgulayan İkizoğlu, kıyma, maydanoz, karabiber ve peynir gibi malzemelerin kalitesinin böreğin tadını belirlediğini belirtti.
Kıymalı ve peynirli çeşitleri yanı sıra tuzsuz lor peyniri ve pudra şekeriyle de sunulabileceğini aktaran İkizoğlu, doğru pişirme yöntemiyle elde edilen çıtır dokunun serpme böreğin en belirgin özelliklerinden biri olduğunu ifade etti. Hamurun ince açılması, kaliteli iç malzeme kullanımı ve dikkatli pişirme sürecinin ustalık gerektirdiğini kaydeden İkizoğlu, bu lezzetin yıllardır aynı özenle hazırlandığını belirtti.
Antalya Kültür Yolu Festivali ve Lezzet Noktası Projesi’nin yerel lezzetlerin tanıtımındaki önemine vurgu yapan İkizoğlu, "Antalya’daki lezzetler dünyaya açılıyor. Onur duyuyoruz." şeklinde projeye dair memnuniyetini dile getirdi.
ANTALYA’NIN LEZZET HARİTASINDA 88 ÖZEL DURAK
Antalya Kültür Yolu Festivali çerçevesinde oluşturulan 88 Lezzet Noktası, kentin köklü mutfak kültürünü yöresel tarifler, yerel ürünler ve kuşaklar boyunca sürdürülen ustalık geleneği ile birlikte ziyaretçilere tanıttı. Muratpaşa ve Konyaaltı merkezli gastronomi rotası, Antalya’nın çeşitli bölgelerindeki lezzetleri bir araya getirerek Kepez, Manavgat, Serik, Alanya, Kemer, Kaş ve Finike'ye kadar uzandı.
Festivalde, tahinli piyaz, şiş köfte, oğlak tandır, serpme börek ve kabak tatlısı gibi yerel lezzetlerin yanı sıra, balık ve deniz ürünleri, zeytinyağlılar, ev yemekleri, dünya mutfakları ve şef restoranlarının da bulunduğu bir seçki sunuldu. Antalya, sadece deniz, kum ve güneş turizminin değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürünün de keşfedilebileceği bir destinasyon olarak ön plana çıktı.
TGA’NIN PROJESİ
TGA tarafından gerçekleştirilen Lezzet Noktası Projesi, Antalya mutfağının özgün tariflerinin ve yerel işletmelerinin tanıtımını artırarak gastronomi mirasının korunmasına ve gelecek nesillere aktarılmasına destek sağladı.
