Elazığ'da bağbozumunun ardından geleneksel pestil yapım süreci hız kazandı. Üreticiler, sonbahar mevsimiyle birlikte kırsal mahallelerde ve köylerde pestil üretim işlerine aralıksız devam ediyor. Yörede uzun yıllardır uygulanan geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestiller, hava şartlarının uygun olmasıyla birlikte kuruma aşamasına geçirildi.
Bağlardan toplanan üzümler, sıkılarak şıra haline getiriliyor ve bakır kazanlarda kaynatılarak uygun kıvama ulaşması sağlanıyor. Şıra, daha sonra özel bezler üzerine serilerek serim işlemi gerçekleştiriliyor. Açık alanlarda güneş altında kurumaya bırakılan pestiller, günlük kontrollerle toplanma aşamasına getiriliyor.
