Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesinde yer alan Pınarbaşı kaynak suyuyla ürettiği yıllık 40 bin tonluk turşu ile dikkat çekiyor. Bölgede, sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretilirken, bu ürünlerin kalitesi ve lezzeti, Pınarbaşı suyunun eşsiz mineral yapısına dayandırılıyor.
Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusunun üretiminde Pınarbaşı suyunun vazgeçilmez bir unsur olduğunu vurguladı. Çakar, "Gedelek turşusunun tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan olmuyor.
Yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has 'çıtır' (sert) bir doku kazanmasını sağlar. Bu su evlere, turşuhanelerimize ve tarıma gidiyor," diye konuştu. BUSKİ tarafından döşenen borularla her imalathaneye ulaşan bu su, sebzeleri sağlam ve sert tutarken, turşunun lezzetini de artırıyor. Çakar, "Turşu yerken aldığınız o sertlik de sudan geliyor," şeklinde belirtti.
YURT DIŞINDAN TALEP GÖRÜYOR
Gedelek turşusu, sadece Bursa ile sınırlı kalmayıp, Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi birçok ilden getirilen sebze ve meyvelerle üretiliyor. Çakar, yıllık 30 ila 40 bin ton arasındaki üretimin İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına ve Almanya, Fransa gibi ülkelere gönderildiğini kaydetti.
GELENEKSEL ÜRETİM YÖNTEMLERİ
Muhtar Orhan Çakar, doğal ve katkısız yöntemlerle hazırlanan turşuların, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında kurulduğunu belirtti. Katkı maddesi kullanmadan, sadece tuz ve sirke ile hazırlanan turşular, bölgedeki 600-700 yıllık çınarların bulunduğu mesire alanında, ziyaretçilerin kahvaltı yapabileceği bir ortamda sunuluyor.
