Yağışlı hava koşulları nedeniyle doğada daha fazla görülen yabani mantarların tüketimi, ciddi sağlık sorunlarına ve ölüme neden olabiliyor. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, bu konuda önemli uyarılarda bulundu.
BİLİMSEL GEÇERLİLİĞİ OLMAYAN YÖNTEMLER
Prof. Dr. Bozkır, halk arasında yaygın olarak kullanılan geleneksel yöntemlerin mantarın zehirli olup olmadığını anlamada bilimsel bir geçerliliği olmadığını belirtti. Yanlış teşhislerin ölümle sonuçlanabileceğine dikkati çeken Bozkır, doğada toplamak yerine kültür mantarı tüketmenin daha sağlıklı olabileceğini ifade etti.
TAT VE KOKU TESTİYLE ZEHİR TESPİTİ MÜMKÜN DEĞİL
Halk arasındaki yanlış inanışları gündeme getiren Bozkır, bazı mantar türlerinin böcekler ve salyangozlar tarafından da tüketilebileceğini hatırlattı. Örneğin, insanlar için ölümcül olan Amanita phalloides türü, salyangozlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Bu nedenle mantarın gümüş kaşık veya soğanla pişirilmesinin karardığı durumun, zehirli olduğu anlamına gelmediğini vurguladı.
Bozkır, tadı güzel ya da kokusu hoş olan mantarların da zehirli olabileceğini ve tat veya koku testiyle toksin tespiti yapılamayacağını vurguladı.
ZEHIRLI MANTAR TÜRLERİNE DİKKAT
Sakarya ormanlarında bulunan zehirli mantar türleri hakkında bilgi veren Bozkır, Amanita phalloides ve Amanita muscaria (sinek mantarı) gibi türlerin tehlikelerine dikkat çekti. Amanita phalloides, Türkiye’de mantar zehirlenmelerine bağlı ölümlerin çoğundan sorumlu iken, Amanita muscaria, halüsinojenik ve nörotoksik bileşikler içeriyor.
