Düzce'nin Akçakoca ilçesinde, Kıymet Yağlıoğlu ve görümcesi Güngör Aydın, komşularıyla iş birliği yaparak geleneksel mancarlı pidenin yapımını sürdürüyor. Bu lezzet, kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanan ve 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen bir üründür. Akçakoca mancarlı pidesi, genellikle kıymetli yeşil yapraklı sebzeler ve yenilebilir otlar kullanılarak hazırlanıyor.
GELENEĞİ YAŞATMAK İÇİN İŞ BİRLİĞİ
Yağlıoğlu ve Aydın, kadın istihdamını artırmak amacıyla oluşturulan yöresel pazarda, geleneksel yöntemlerle hazırladıkları mancarlı pideden elde edilen ürünleri sunuyor. Yöresel lezzetin geleceğe taşınmasına 13 yıldır öncülük ettiklerini belirten kadınlar, bu süreçteki mutluluklarını dile getirdi. Evli ve 2 çocuk annesi Kıymet Yağlıoğlu, mancarlı pidenin tarihi hakkında bilgi verirken, ürünün uzun bir geçmişe sahip olduğunu belirtti.
Mahalledeki kadınlarla bir araya gelerek işe başladıklarını ifade eden Yağlıoğlu, "Bir bahçede buluştuk. Herkes evinde farklı lezzetler hazırladı. Biz de mancarlı pide yaptık ve ikram ettik. Beğenilince yapmaya karar verdik," dedi.
PİDEYİ HAZIRLAMANIN İNCELİKLERİ
Pide yapımında 1955 yılına kadar çarşı merkezi olarak bilinen Yukarı Mahalle'de dükkan açan Yağlıoğlu, "Burada 5 kişi çalışıyoruz. Birimiz hamuru açıyor, birimiz pişiriyor, birimiz servis yapıyor. Tam 12 sene oldu, bundan sonra da inşallah devam edeceğiz," şeklinde konuştu.
Aydın ise, 70 yaşındaki evli ve 4 çocuk annesi olarak, mancarlı pidenin ilçenin simgelerinden biri olduğunu vurguladı. "Aslında gözleme ama biz burada pide diyoruz. Bunu da 150-200 yıl önce kıtlık zamanlarında atalarımız keşfetmiş. Böylece bu zamana kadar süregelmiş," dedi.
KADIN DAYANIŞMASI VE YEREL PAZAR
Kadınlar arasındaki dayanışmadan bahseden Aydın, "Sıkıştığımız zaman birbirimizden yardım isteriz. Pazarımız hafta sonları ve bayramlarda açık. Hafta içi de kadınlar burada hazırlık yapar," ifadelerini kullandı.
Mancarları çoğunlukla kendi bahçelerinde yetiştirdiklerini ve ihtiyaç durumunda komşularından temin ettiklerini söyledi. Dükkanda çalışan Dilek Aran, geleneksel yöntemleri sürdürerek mancarlı pidenin yapımına özen gösteriyor. Aran, "Bahçeden topladığımız yeşillikleri teker teker yıkıyor ve suyunu süzüyoruz.
İnce ince doğrayıp üzerine soğan, baharat, tuz ve yağ ekleyerek karıştırıyoruz. Hamuru mayaladıktan sonra açıyoruz ve yeşillikleri içine koyup kapatıyoruz. Odun ateşi ile pişiriyoruz.
Odun ateşi eski bir kültür. Bu yöntemle pişen yemeğin lezzetini başka bir ocakta bulamazsınız," dedi.
GELENEĞİ YAŞATMAK
Aran, mancarlı pide geleneğini sürdürmenin kendileri için özel bir anlam taşıdığına vurgu yaparak, "Bu geleneği yaşatmak güzel duygular hissettiriyor. Ailemize desteğimiz, kendi alnımızın teri çok değerli," şeklinde belirtti.
