Niğde'nin Çiftlik ilçesinde tarihi milattan önce 8. yüzyıla dayanan Tabal Krallığı'ndan ismini alan peynir, doğal koşullarda 6-8 ay boyunca olgunlaştırılıyor. 14 metre derinlikteki mağarada, yıl boyunca 8 ile 12 derece arasında değişen sıcaklıkta bekletilen peynir, özellikle turistik bölgelere gönderiliyor.
ÜRETİM SÜRECİ
Üretici Recai Erbişim, AR-GE çalışmaları sonucunda tüf mağarada 7 çeşit peynir ürettiklerini belirtti. Uygun görülen peynirlerin isimlendirilip satışa sunulduğunu ifade eden Erbişim, peyniri dönemin Niğde Valisi Yılmaz Şimşek'e tattırdıklarını ve Vali Bey'in
