Peynirin doğru saklanması için Şarküteri ustaları, önemli bilgiler paylaştı. Streç film, peyniri havasız bırakarak nemini hapsedip küflenmesine neden oluyor. Eve getirilen peynir, plastik ambalajından çıkarılmalı ve mutfakta kullanılan pişirme kağıdına sıkıca sarılmalıdır.
Bu kağıt, peynirin nefes almasına olanak tanırken, alüminyum folyo veya kilitli poşetle de buzdolabı kokularından korunabilir. Beyaz peynirin dış yüzeyi oksijenle temas ettiğinde hızla kurur, sararır ve tadı ekşir. Peyniri kutusundan alırken bu beyazımsı suyu dökmemek gerekiyor.
Eğer su azalmışsa, kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna bir tatlı kaşığı kaya tuzu eklenerek yeni bir salamura hazırlanmalı. Peynir kalıplarının bu suyun tamamen altında kalması da önemli.
PEYNİR KUTULARINDAKİ NEM SORUNU
Peynirlerin kapalı kutularında terleme meydana gelir ve bu su damlaları peynire düşerek küflenmeye yol açar.Kutuya konulacak iki kesme şeker, ekstra nemi hapseder ve havayı kurutur. Şekerler eriyip formunu kaybettiğinde yenileriyle değiştirilmeli.
KİRLİ BIÇAK KULLANIMI VE ÇAPRAZ BULAŞMA
Peynirin hızla bozulmasının bir diğer nedeni ise kirli bıçak kullanımıdır.Ekmekteki maya veya meyve/sebzelerdeki bakteriler bıçakla peynire geçebilir. Bu nedenle peynir her zaman temiz ve kuru bir bıçakla kesilmelidir. Ayrıca, farklı peynir türleri arasında çarpraz bulaşma olmaması için her peynir, kendi kağıdında ya da kutusunda ve buzdolabının en alt rafında izole bir şekilde muhafaza edilmelidir.
